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烤出的面包会很干，主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬。
为什么我用烤箱烤的面包皮很硬、很干？
我们都知道，面包色泽金黄，口感绵密，老少皆宜。自己做的面包，吃起来会更加有成就感。有时候烤面包，发现面包裂开，一点都没有食欲感。那么烘焙面包裂开是什么原因呢？下面和我看看吧！
面包为什么干皮1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99.9999999%。从制作难度上来说，做面包是最困难的，原因就在于发酵。
2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响。
3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包，第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了。体积大约是原来的2-2.5倍。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加（一般来说是1.5-2倍）后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验。
扩展资料
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。
3、直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。
烘焙面包裂开是太干吗1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。
2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。
3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。
4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。
5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。
6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。
烤箱做面包的正确做法 奶油长面包配料:
高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g.
做法:
1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面.面团差不多均匀成型后,放入黄油继续揉,要揉到面团出现大片薄膜的程度.
2.等待面团发酵,大约两倍大后压平排气.
3.将面团揉成面包的形状,然后放入烤盘,静等发酵,大约为原来两倍大小停止.
4.将烤箱预热到180度,烤制25分钟,面包就做好啦.
蜂蜜小面包配料:
高筋面粉:260g;低筋面粉115g;干酵母4g;牛奶150g;食盐4g;白糖35g;蜂蜜55g;黄油25g;橄榄油1茶匙;水1茶匙.
做法:
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
3.将发酵好的面粉揉成长条,切成一个个的小块,每一块都是一个面包哦,按照你自己的喜好,做成你喜欢的形状.然后在烤盘上涂上淡淡的一层油,防止面包粘连,然后把弄好的面团放置其上.
4.继续发酵,至原来的两倍大小.
5.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.
6.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,整个过程约为15分钟.
1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。
2、面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。
3、基本发酵时间过长：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。
4、最后发酵时间不足：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。
扩展资料：
注意事项：
1、在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分将食物烘烤，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度?用小型电烤箱烤东西，基本上在预热后，把食物放进去就可以了，但中型电烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
3、若上火温度高而下火温度低时，除非电烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火的温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但烘烤过程中仍需随时留意表面是否过焦。
4、食物过焦时的处理：小型电烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。中型电烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，否则会比较少有烤焦的情况。
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我是正弦号的签约作者“翠兰”
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