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淮扬菜，作为江苏省的传统名菜，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。淮扬菜以淮河流域为原产地，包括扬州、南京、镇江等地。它以鲜嫩、爽滑、鲜香而著称，被誉为中国八大菜系之一。
淮扬菜的特点
淮扬菜以其独特的烹饪技巧和精细的制作工艺而闻名于世。它注重原料的选用，追求食材的新鲜和纯正。同时，淮扬菜强调刀工的精细和火候的掌握，注重菜品的色、香、味、形的和谐统一。淮扬菜的烹饪方法多样，包括炖、煮、炒、炸、蒸、煎等，每种菜品都有其独特的烹饪方式。
淮扬菜的经典菜品
淮扬菜有许多经典菜品，其中最有名的包括“狮子头”、“扬州炒饭”、“清炖蟹粉狮子头”、“红烧狮子头”等。这些菜品以其独特的味道和精致的制作工艺而受到广大食客的喜爱。
狮子头是淮扬菜的代表菜品之一，它以猪肉为主料，经过剁、切、拍等工序制成。狮子头的外形酷似狮子头部，因此得名。它的制作工艺繁琐，需要将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、鸡蛋、盐、料酒等调料搅拌均匀，然后用手将肉泥捏成球状，放入油锅中炸至金**即可。
扬州炒饭是淮扬菜的经典菜品之一，它以米饭为主料，加入蛋、葱、虾仁、火腿等配料炒制而成。扬州炒饭的制作方法简单，但需要掌握好火候和翻炒的技巧。首先，将蛋打散，加入盐、胡椒粉搅拌均匀；然后，将锅烧热，加入适量的油，倒入蛋液煎至凝固，捣碎成小块；接着，将虾仁、火腿切成小块，葱切成葱花；最后，将锅烧热，加入适量的油，倒入米饭翻炒均匀，加入蛋块、虾仁、火腿、葱花、盐、酱油翻炒均匀即可。
淮扬菜的制作步骤
淮扬菜的制作步骤较为繁琐，需要掌握好每个环节的技巧。下面以制作狮子头为例，介绍淮扬菜的制作步骤：
1.准备食材：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、鸡蛋、盐、料酒等调料搅拌均匀。
2.捏制狮子头：用手将肉泥捏成球状，大小适中。
3.炸制狮子头：将油烧热，将狮子头放入油锅中炸至金**。
4.准备调料：将葱姜蒜切成末，准备好盐、糖、料酒、酱油等调料。
5.炖制狮子头：将炸好的狮子头放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒、酱油等调料，用小火炖煮30分钟。
6.出锅装盘：将炖好的狮子头捞出，放入盘中，将炖汤倒入碗中，撒上葱花即可。
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